ingrendienti:
- 250 gr di lorighisttas di Morgongiori
- Puntarelle Romane
- 1 carciofo fresco di Serramanna
- 200 gr di pomodori datterini di Pula
- 6 foglie di bietola
- 400 gr di tonno fresco
- prezzemolo e aglio
- 1 arancia con buccia edibile da grattuggiare
Le lorighittas sono una pasta tipica di Morgongiori, sono dei piccoli anelli intrecciati che richiedono pazienza e meticolosità nella preparazione. se volete azzardarvi a preparale ecco una breve ricetta, il trucco sta nel riuscire a ‘chiuderle’ bene.
Ingredienti
- Semola – 200 g rimacinata di grano duro
- Acqua – 100 g
- Sale
Preparazione delle Lorighittas
In una terrina versate la semola e circa 4 pizzichi di sale; un po’ alla volta aggiungete l’acqua e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Preparate degli spaghetti assottigliandoli sulla spianatoia. Ora prendete uno spaghettino e fategli fare due giri intorno al dito indice e medio uniti. Con una leggera pressione fermate l’anello e tagliate la parte in eccesso. Tenete l’anello con una mano mentre con l’altra arrotolate i due anelli intrecciandoli. Metteteli a riposare su canovaccio.
Lorighittas di Morgongiori con tonno puntarelle carciofi e pomodorini bottarga e aromi d’arancia
Pulire bene le puntarelle eliminando le foglie verdi, (mettetele da parte, potete farle lessate e poi passate in padella con aglio olio e peperoncino)
pulite e affettate i carciofi
in una casserula fate dorare l’aglio in abbondante olio EVO e in seguito aggiungete i carciofi, dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini tagliati
aggiungete il tonno tagliato a dadini e sfumate con un abbondante bicchiere di vermentino,
una volta che il vino ha sfumato, aggiungete le puntarelle e terminate la cottura quando raggiungete un grado di croccantezza che vi soddisfa, io le ho lascitate circa 10 minuti.
Immergete in abbondante acqua salata, portata a bollore, le fogle di bietola scelte, lasciate per meno di un minuto e poi bloccate la cottura con acqua ghiacciata.
fate cuocere le lorighittas per circa 14 minuti nella stessa acqua delle bietole, scolate e aggiungete al condimento, con due cucchiaini di bottarga in grattuggiata, fate saltare a fuoco acceso e impiattate mettendo le bietole sul fondo del piatto e grattuggiando un pò di arancia.
io le ho accompagnate con l’ottimo Vermentino di Gallura ‘Lalla‘ dell’Azienda vitivinicola Vigne Muzanu
